žinios

Gatavų miltų kokybei įtakos turi daug veiksnių.Toliau pateikiami keli pagrindiniai veiksniai:
1. Žaliavos kokybė: Miltų žaliava yra kviečiai, o jų kokybė tiesiogiai įtakoja miltų kokybę.Aukštos kokybės kviečiuose yra daug baltymų.Baltymai yra pagrindinė miltų sudedamoji dalis ir turi didelę įtaką tešlos gebėjimui stiprinti glitimą ir duonos minkštumui.
2. Perdirbimo technologija: Proceso kontrolė miltų perdirbimo metu taip pat yra svarbus veiksnys, turintis įtakos miltų kokybei.Tinkamas mirkymas, malimas, fermentacija, kepimas ir kiti apdorojimo etapai gali pagerinti miltų kokybę.
3. Kokybės kontrolė: griežta kokybės kontrolė gali užtikrinti gatavų miltų kokybės stabilumą.Tikrinant žaliavų kokybę, kontroliuojant temperatūrą ir laiką perdirbimo metu bei atliekant galutinių produktų mėginių patikrinimus, gatavų miltų gaminių kokybė gali būti veiksmingai kontroliuojama.
4. Laikymo aplinka: Miltai lengvai sugeria drėgmę ir lengvai pelės, todėl laikymo aplinka taip pat turės įtakos gatavų miltų kokybei.Laikymo metu reikia atkreipti dėmesį į atsparumą drėgmei, vabzdžiams, pelėsiui ir kitas priemones, kad miltai būtų sausi ir pailgėtų jų galiojimo laikas.
5. Vėlesni perdirbimo ryšiai: gatavų miltų gaminių kokybei įtakos turės ir vėlesni perdirbimo ryšiai.Pavyzdžiui, tešlos maišymo ir glitimo stiprinimo laikas, kepimo temperatūra ir laikas ir tt turi būti pagrįstai kontroliuojami, kad būtų užtikrintas gatavų miltų skonis ir išvaizdos kokybė.
Trumpai tariant, veiksniai, turintys įtakos miltų gaminių kokybei, apima žaliavų kokybę, perdirbimo technologiją, kokybės kontrolę, laikymo aplinką ir vėlesnius perdirbimo ryšius.Gamintojai turėtų visapusiškai atsižvelgti į šiuos veiksnius ir imtis atitinkamų kontrolės priemonių, kad užtikrintų gatavų miltų gaminių kokybę.